GRUPO FOCAL – Agricultores da OP TEF (dez 2021), a Organização de Produtores TEF resulta da união das OP’s de tomate Fruto Maior com a Tomaterra. Estas além da envolvência no projeto, tinham a responsabilidade de promover grupos focais com profissionais da produção de tomate para discussão dos resultados alcançados.
Facts Observed (2015)
- “Only” fully red tomato is accepted by the industry for tomato paste.
- The non-use of high volumes of unripe fruits – in Portugal ca 100 Mton (9 ton/ha) – left in the fields without further valorization represents huge losses of ENERGY, WATER and FOOD
- Fermented tomatos are traditional products in the Central Europe (Wouters et al 2013)
- Lactic acid fermentation is suitable for green tomato’s probiotic fermentation
DARE2Change (nov 2021), a equipa do ISA apresentou um poster e respetivo pitch
POSTER:
Santos, R.; Santos-Silva, J.; Mota, M.; Sousa, I.; Prista, C.; Raymundo, A. Production of a new fermented green tomato pulp: how yeast strains and addition of salt affect its physicochemical properties. Dare2Change. Livro de resumos do Dare2Change. Pp. 121. (Porto, Portugal, 18-19 de novembro). Poster SUS 18.
Prémio de “Melhor Póster na categoria de sustentabilidade da conferência Dare2Change.
PITCH:
Simões, S.; Santos, R. Salad dressings from fermented unripe tomato paste. Dare2Change
XV Encontro de Química dos Alimentos (setembro 2021), no mesmo evento a equipa do ISA apresentou uma comunicação oral e um poster:
COMUNICAÇÃO ORAL:
Santos, R.; Santos-Silva, J.; Mota, M.; Sousa, I.; Prista, C.; Raymundo, A. Production of a healthy fermented paste from green tomato: the effect of starter (yeast strain) and salt concentration on their physicochemical properties. XV Encontro de Química dos Alimentos. Livro de Resumos do XV EQA. Pp. 163-164. (Funchal, Portugal, 5-8 de setembro). Comunicação oral FC04.
POSTER:
Simões, S.; Santos, R.; Bento-Silva, A.; Santos, M.; Mota, M.; Duarte, N.; Sousa, I.; Prista, C.; Raymundo, A. Development of a fermented green tomato salad dressing. Livro de Resumos do XV EQA. Pp. 361-362
Poster PC-D08 (PRÉMIO: Melhor Poster do XV Encontro de Química dos Alimentos )
XV Encontro de Química dos Alimentos – Estratégias para a Excelência, Autenticidade, Segurança e Sustentabilidade Alimentar (setembro 2021) participação da equipa do INIAV com comunicação oral e poster
POSTER:
Screening of lactic acid bacteria and yeast strains suitable for unripe tomato fermentation. (INIAV) Marta Abreu, Cristina Aleixo, Helena Santos, Paula Martins, Maria João Trigo, Elsa M Gonçalves
COMUNICAÇÃO ORAL
Pereira, N., Martins, P., Gonçalves, E. M., Ramos, A. C., & Abreu, M. (2021, September 5-8). Inoculated fermentation of immature-tomato with potential probiotic Lactiplantibacillus plantarum and Weissella paramesenteroides starter cultures [Comunicação Oral e em Painel (PCA-22)]. XV Encontro de Química dos Alimentos: Estratégias para a Excelência, Autenticidade, Segurança e Sustentabilidade Alimentar, Funchal, Madeira, Portugal (pp. 238).
[ISBN 978-989-8805-68-3].
O tomate verde é visto por muitos como um alimento desprezível e pouco apetecível. Na verdade, a sua cor verde faz com que o produto não tenha o aspeto apetecível do tomate vermelho. E é compreensível, até porque culturalmente estamos habituados a que seja dessa forma.
Porém, este grupo operacional acredita nas potencialidades deste produto. Acreditando acima de tudo, que estes são produtos que podem ser usados como forma de combate ao desperdício. Não fossem as várias toneladas que todos os anos acabam por ficar perdidas nos terrenos após a apanha das culturas de tomate.
O que muita gente não sabe é do enorme número de benefícios que este produto possui. Por isso, neste artigo fazemos uma viagem consigo pelos benefícios do tomate verde. Prometemos que se irá surpreender.
- Bastante útil para quem tem varizes
Os tomates verdes contêm ácido acetilsalicílico. Este é um ácido que tem como benefícios a sua ação anticoagulante. Isto fará com que este produto possa ser usado como terapia alternativa ao tratamento das varizes. Coloque o tomate verde fatiado nas veias que mais se destacam e respira este processo várias vezes para obter melhores resultados. As varizes desaparecem gradualmente. Contudo, destacamos sempre a importância de aconselhamento médico. Uma vez que casos mais avançados podem implicar tratamentos mais especializados.
- Equilíbrio de colesterol
Os tomates verdes não têm colesterol. Para que tenha uma ideia cerca de 100 gramas de tomate verde oferece 1,20 gramas de proteína, que atua de forma a equilibrar o colesterol no sangue. Além disso, contém 0,20 gramas de gordura. As gorduras ligam o colesterol ao intestino. A vitamina B3 é outra das vitaminas presentes neste produto e tem um papel vital na redução do colesterol “mau”.
- Acelera o processo de cicatrização
O tomate verde possui bioflavonoides. Os bioflavonoides atuam como agente antibacteriano e anti-inflamatório, que acabam por auxiliar no processo de cicatrização devido à inflamação. Reduz respostas inflamatórias.
- São aliados na saúde da sua pele
Caso não saiba, a saúde da sua pele é outro dos beneficios do tomate verde. O tomates verdes é um ótimo aliado de beleza. Contém vitamina A , potássio e vitamina C, conhecida por manter a frescura da pele. Mantém a elasticidade da pele, fazendo com que diminua a probabilidade de aparecimento de rugas precoces.
- Dieta saudável
Os tomates verdes são ótimos aleados de um estilo de vida saudável. São carregados de fibras , hidratos de carbono, açúcar e proteínas que fornecem ao corpo a energia necessária. O consumo deste tomate, contribui para a diminuição das gorduras para a sua saúde.
- Ajuda na formação de massa muscular
Diversos estudos têm vindo a pesquisar o impacto do tomate no fortalecimento e crescimento muscular. Com isso, alguns estudos mostram que a presença de tomatidina ajuda na formação de massa muscular.
- A saúde dos olhos
Os tomates verdes são úteis para manter os olhos saudáveis. Uma vez que este alimento possui vitamina A considerada a vitamina crucial para manter a saúde ocular.
Para quem não for grande fã de cenoura, o tomate verde é um ótimo substituto para manter os seus olhos saudáveis.
Estas são algumas das vantagens que pode ter na sua saúde com o consumo de tomate verde. Contudo, não se esqueça que todos os benefícios só podem ser alcançados quando é seguido um estilo de vida saudável. Os alimentos são apenas o primeiro passo para manter a sua saúde, mas uma boa alimentação não dispensa as visitas regulares ao seu médico.
Posto isto, dê asas à sua imaginação e inclua o tomate verde na sua dieta: a sua saúde agradece, e o ambiente também.
A sustentabilidade agrícola é um tema cada vez mais falado. Encontrar formas de produzir mais, mas como mínimo impacto ambiental é cada vez mais uma prioridade. Por isso, com vista à promoção da inovação de setor agrícola foram criados diversos grupos operacionais, dentro dos quais se destaca o Greentaste.
Mas o que é um Grupo Operacional?
O termo parece estranho, mas na verdade é bem simples de explicar! Os Grupos Operacionais nada mais são do que parcerias constituídas por entidades publicas ou privadas que têm como objetivo desenvolver um plano de ação.
No fundo estes grupos operacionais são grupos de estudo que visam desenvolver planos de ação que visem dar suporte à inovação no setor agrícola. Para cada um dos grupos é disposto um problema concreto ou oportunidades à produção – no caso específico do Greentaste estamos a falar do tomate verde.
Para este Grupo Operacional é fundamental estudar todas as potencialidades do tomate verde, procurando alternativas e estratégias que ajudem a perceber de que forma este pode ser aproveitado. Evitando-se o desperdício que muitas vezes ocorre após as colheitas do tomate. Aquilo que se pretende é criar produtos que de alguma forma sejam do agrado do consumidor e que façam este produto ter uma segunda vida – seja ou não através de produtos como: molhos ou temperos.
Quais são os objetivos concretos deste Grupo Operacional?
- Diminuir o desperdício alimentar. Todos os anos várias toneladas de tomate acabam por ficar no solo, por isso é importante desenvolver formas de aproveitar industrialmente este alimento. Que ainda que verde, possui imensas potencialidades;
- Criar uma nova forma de rendimento. Com a enorme quantidade de alimentos que ficam na terra, pode ser criada uma nova fonte de rendimento, fazendo com que o produto consiga ser vendido a entidades competentes para a produção de produtos que cheguem até ao consumidor final.
- Promover a saúde e o bem-estar. Este Grupo Operacional irá focar-se também em perceber as potencialidades do tomate ainda verde e de que forma ele pode desempenhar impacto positivo na saúde do consumidor final. Estes estudos recaem sobre a análise de valores probióticos do produto fermentado.
- Criar uma nova gama de produtos. Visando o desperdício o que se pretende é criar um produto que seja agradável ao consumo. Para isso a aposta recai sobre o desenvolvimento de uma nova gama de molhos e temperos à base de tomate verde.
- Criar um mercado nacional mais competitivo. Quando falamos do mercado internacional de molhos e temperos, sabemos bem a sua competitividade. Por isso, queremos conseguir criar uma vantagem competitiva que vise a acompanhar as tendências deste mercado. Procurando apresentar produtos estrategicamente mais competitivos.
A verdade é que cada Grupo Operacional possui o seu objetivo especifico, mas todos eles possuem três grandes objetivos em comum. Porque no fundo todo o trabalho é feito a pensar num bem maior. Desses objetivos gerais, destacamos três objetivos específicos:
- Potencialização da agricultura portuguesa: no caso do tomate, não fosse este um produto de forte representação no setor agrícola.
- Reduzir o desperdício: Neste caso, visando a diminuição do desperdício alimentar;
- Divulgar, promover e informar: Este grupo operacional à semelhança dos restantes, pretende estimular formas de consumo de hortifruticulturas que sejam livres de conservantes ou outro tipo de aditivos artificiais. A nossa saúde agradece, e o nosso ambiente também.
Porque na verdade, cuidar do nosso ambienta também é cuidarmos de nós.
LÍDER DA PARCERIA
MORADA
Quinta das Pratas Av. 25 de Abril
2070-158 Cartaxo, Portugal
CONTACTOS
Email: gogreentaste@gmail.com
© Copyright – GreenTaste